Quels sont les axes essentiels de la stratégie de l’ADEME en matière d’alimentation durable ?
Sarah Martin : Le plan triennal que s’est fixé l’Agence repose sur trois axes. Il s’agit en premier lieu d’améliorer nos connaissances sur le sujet, ceci dans une approche transversale et multicritère qui prend en compte les aspects environnementaux, mais également économiques, sociaux et sociétaux. Notre objectif est de faire évoluer la perception de l’alimentation, et, à terme, de faire évoluer les mentalités dans ce domaine qui touche aussi aux questions de santé. Le deuxième axe vise à promouvoir des actions concrètes de terrain portant sur l’amélioration de l’offre alimentaire et sur l’évolution de la demande, de façon à bénéficier de retours d’expériences concrets à généraliser. Enfin, le troisième point de cette stratégie consiste à valoriser et diffuser les connaissances acquises.

Comment les différents services de l’Agence peuvent-ils s’impliquer dans cette démarche ?
S. M. : L’alimentation durable est un sujet en lien étroit avec de nombreuses thématiques : production agricole, activités agroalimentaires, transports, déchets… Différents services centraux sont donc mobilisés et contribuent à faire le lien entre les différentes politiques que nous menons. Notre action s’appuie par ailleurs sur les directions régionales, qui mènent des actions pilotes et nous permettent d’acquérir des données directement issues du terrain.

L’instauration de partenariats est aussi un des points clés de son action…
S. M. : Effectivement, car si l’ADEME dispose de multiples compétences, elle ne peut traiter l’ensemble des problématiques liées à l’alimentation durable. Notre action ne peut donc se mener qu’en partenariat avec d’autres organisations : les ministères en charge de l’Environnement, l’Agriculture et l’Alimentation, la Santé ; les instituts techniques agricoles, l’Agence nationale de sécurité sanitaire ; la Food and Agriculture Organization (FAO) des Nations unies, des associations telles que le WWF et le Réseau action climat (RAC), ou encore l’Institut national de recherche agronomique (Inra) avec lequel nous travaillons sur l’impact carbone des régimes alimentaires selon leur qualité nutritionnelle. Ce projet nous permet de croiser les aspects environnementaux et de santé. Ce dernier axe est fédérateur. En effet, si les différents acteurs de la chaîne alimentaire n’ont pas la même sensibilité environnementale, tous en revanche se montrent fortement concernés par les questions de santé.

Quels types d’actions concrètes sont menés sur le terrain ?
Iman Bahmani-Piaseczny : Pour prendre l’exemple de la Picardie, une des actions majeures consiste à réaliser les analyses de cycle de vie (ACV) de produits agricoles en partenariat avec les Amap (Associations pour le maintien de l’agriculture paysanne), l’association de l’Agriculture biologique de Picardie (ABP), l’association Terre de liens et la Région Picardie. L’objectif est de déterminer si les modes de production et de distribution en circuits courts présentent de réels avantages par rapport aux circuits longs (lire l’article). Ceci non seulement sous l’angle environnemental, mais aussi dans une vision incluant les impacts économiques, sociaux et sociétaux. L’étude, qui a débuté au mois de janvier 2012, porte sur deux produits : la pomme de terre et la salade, cultivés d’une part selon le mode conventionnel et, d’autre part, dans le respect des principes de l’agriculture biologique.

La sensibilisation et la formation jouent également un rôle central dans la politique de l’ADEME…
I. B.-P. : Il s’agit en effet de deux axes forts de notre démarche, qui se sont notamment illustrés en Picardie au travers d’une opération expérimentale intitulée « Appétit nature », organisée en 2011 dans 26 établissements (crèches, Crous, collèges, lycées…). Nous avons souhaité par cette initiative donner aux cuisiniers de la restauration collective les connaissances nécessaires pour décrypter les emballages, comparer les différents labels, redécouvrir les bienfaits des protéines végétales, mieux comprendre les effets du transport des aliments sur l’environnement, évaluer l’intérêt de privilégier les produits locaux et de saison, mais aussi lutter contre le gaspillage alimentaire. Au total, plus de 14 000 repas au contenu carbone allégé ont ainsi pu être servis pendant les semaines « Appétit nature », le tout pour allier plaisir, santé et respect de l’environnement dans l’assiette.

Comment les actions en faveur de l’alimentation durable peuvent-elles s’inscrire dans le cadre d’Agendas 21 ?
I. B.-P. : Le volet « alimentation durable » s’intègre parfaitement à la mise en place d’un Agenda 21, comme l’a démontré l’opération que nous avons menée auprès de 7 lycées agricoles de Picardie ayant adhéré à cette démarche. L’édification d’un « monument » réalisé avec le pain gaspillé au quotidien a contribué à faire comprendre aux jeunes les enjeux du gaspillage alimentaire. Au-delà, les autres actions telles que la mise en place du tri des déchets des plateaux-repas et la réalisation de plateformes de compostage pour valoriser cette matière organique au sein des établissements ont permis d’aller plus loin dans la démarche qui a été formalisée dans un ouvrage (Démarche d’Agenda 21 d’établissement d’enseignement et de formation) édité par Educagri. /

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